به گزارش مجله خبری نگار/رکنا: اگر در آخر پخت مربا به آن دارچین اضافه کنید و به ترشیها گلپر اضافه کنید اصلا کپک نمیزند. حتما امتحان کنید. در ضمن قاشق هم هرگز استیل و خیس نباشد.
این حالت در مربا، شربتها و ترشیها پیدا میشود. وقتی مربا و شربتی به حد کافی قوام نیامده باشد، بعد از مدتی رقیق و ترش میشود و سپس کپک میزند.
اگر مربا چند روز پس از پخت، کمی رقیق شد، مربا را دوباره چند جوش بدهید تا شربت قوام آید و مربا یا شربت قدری غلیظتر شود. میتوان با ریختن مقداری شکر و جوشاندن مجدد از فاسد شدن بیشتر آن جلوگیری نمود.
در یخچال نگه داشتن مربا هم به کپک نزدن آنها کمک میکند. ترشی معمولاً در صورتی کپک میزند که سرکه خالص نباشد و آب قاطی آن باشد و یا سبزیجات مورد استفاده خیس باشند، که در این صورت میتوان سرکه را جداگانه قبل از ترشی انداختن جوشاند تا اگر آب به آن اضافه کرده باشند بخار شده و سرکه خالص شود.
سبزیجات یا میوههایی را که برای ترشی انداختن در نظر گرفته اید را به خوبی خشک کنید و سپس داخل شیشهٔ ترشی بریزید. به خاطر داشته باشید که در هنگام مصرف مربا و ترشی حتماً قاشقی جداگانه به شیشهٔ ترشی یا مربا اختصاص دهید، تا قاشقهای آغشته به مواد دیگر وارد ظرف ترشی یا مربا نشود و حتی الامکان از کپک زدن آن جلوگیری شود.
برای جلوگیری از کپک زدن، مقداری گلپر به ترشی و مقداری دارچین به مربای خود اضافه کنید. این دو چاشنی خاصیت ضد عفونی کنندهای دارند که مانع از کپک زدن میشود. هوا را به داخل شیشه مربا راه ندهید.
اگر در منزل خودتان مربا درست میکنید باید بدانید که کپک زدن مربا به مراحل پخت آن برمی گردد به طوری که اگر مربا خوب نپخته باشد، خیلی زود کپک میزند.
بهتر است قبل از بستن در مربا یک لایه آلومینیوم روی شیشه بکشید و سپس در آن را ببندید تا با ورود هوا، مربای شما کپک نزند. برای جلوگیری از کپک زدن انواع مربا بهتر است به هنگام سرو کردن آنها از قاشق چوبی تمیز استفاده کنید.
بحث آلودگی ترشیها به کپک زدن آنها برمی گردد. زمانی که شما کپک را روی ترشی مشاهده کردید، باید بدانید که این کپک قابل مشاهده، از میلیونها یا حتی میلیاردها میسلیوم کپک تشکیل شده است.
از این رو، خریدن یا خوردن این نوع ترشی به هیچ عنوان توصیه نمیشود. از آنجا که مصرف کننده خانگی قدرت تشخیص بیماری زا بودن یا نبودن کپکها را ندارد، باید هر نوع مواد غذایی کپک زده را کاملا دور بریزد. ترشی هم حاوی سرکه مایع است و امکان انتشار کپکهای بیماری زا در تمام آن وجود خواهد داشت.
درپوش شیشهها را بگذارید. در مورد شیشههایی که دارای درپوش پیچی و یک نوار لاستیکی میباشند بهتر است نوار لاستیکی را عوض کرده و از یک نوار نو استفاده کنید.
در مورد شیشههایی که دارای درِ لولایی و قفل فلزی میباشند پس از آنکه نوار لاستیکی را به دور درپوش گذاشتید قفل را به حالت آزاد قرار دهید (اگر درون فِر قرار میدهید) و اگر درون آب جوش بطریها را قرار میدهید قفل را به حالت محکم و فشرده ببندید.
برخی از شیشهها دارای درپوش پلاستیکی و پیچی میباشند اگر درون فر قرار میدهید بهتر است نوار لاستیکی درپوش را جد کرده و سپس آن را درون فر قرار دهید.
اگر از روش قرار دادن بطریها و شیشهها درون فر استفاده میکنید کف سینی فر را یک روزنامه انداخته و سپس بطریها و شیشهها را بر روی آن گذاشته و سینی را درون فر قرار دهید (طبقة وسط فر) و درجه حرارت فر را به ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت برسانید و بهمدت لازم (۱۵ دقیقه یا بیشتر) آنها را درون فر قرار دهید؛ سپس شیشهها را از درون فر خارج کرده و درپوشهای آنها را بلافاصله محکم ببندید.
اگر از روش قرار دادن شیشهها و بطریها درون ظرف آبجوش استفاده میکنید، ابتدا شیشهها را درون یک پارچه حولهای پیچیده و سپس آنها را درون قابلمة استیل که پر از آب گرم کردهاید قرار دهید، شیشهها نباید با یکدیگر در تماس باشند و میزان آب باید به حدی باشد که کاملاً روی بطریها را بپوشاند (۵/۲ سانتیمتر هم بالاتر).
درپوش قابلمه را گذاشته و بتدریج درجه حرارت را زیاد کرده تا آب به جوش آید و برای مدت لازم است در آب جوش شناور باشند سپس شیشهها را از درون آب جوش خارج کرده و درپوش آنها را محکم کرده و یا اگر قفلی میباشند قفل آنها را فوراً ببندید.
برای اینکه از وکیوم شدن درپوش شیشهها و یا بطریها پس از حرارت دادن مطمئن شوید باید پس از گذشت ۲۴ ساعت از حرارت دادن شیشهها و بستن درب آنها، به آرامی قفل درپوشهای قفلی را باز کنید و یا در شیشههای دارای درپوش لاستیکی و پیچی (۲ تکه) درپوش پیچی را برداشته و با استفاده از نوک ناخن و انگشتان خود سعی کنید درپوش را بردارید.
اگر درپوش در جای خود محکم بوده و جابهجا نمیشود مطمئن باشید که بهخوبی وکیوم شده است، اما اگر به راحتی جابهجا شد عمل وکیوم به خوبی انجام نشده است. پس از اتمام فرآیند حرارت دادن، شیشهها و بطریها را درون یخچال و بهمدت دو هفته میتوان نگهداری کرد.